Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.

Ziemniaki oczyść pod bieżącą wodą przy użyciu gąbki lub szczotki kuchennej. Pokrój w ćwiartki lub ósemki.

W misce wymieszaj oliwę z oliwek, sól, wyciśnięty czosnek i parmezan. Dodaj pokrojone ziemniaki i kilkakrotnie wymieszaj. Wrzuć ziemniaki na blachę pokrytą papierem do pieczenia i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 35–45 minut w 170–180°C.

Upieczone ziemniaki posyp natką pietruszki i podawaj z dipem.

W misce wymieszaj 400 ml mleka kokosowego z łyżką soku z cytryny, mielonym chilli i solą. Wszystko dokładnie wymieszać.