Pokryj formę (ok. 30 × 27 cm) papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 190°C.

Umyj cukinię i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach.

W dużej misce ubij na pianę jajka i erytriol. Dodaj startą cukinię, kwaśną śmietanę i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj.

Wsyp suche składniki: mąkę orkiszową, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj i ubij.

Wlej ciasto do przygotowanej formy, wygładź z wierzchu łopatką i piecz przez 25 minut w 190°C.

Upieczone ciasto pokrój na 12 kawałków i podawaj.